Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente kochen. In einer Pfanne Schalotten in etwas Butter glasig dünsten, dann Ricotta und eine Prise Safran hinzufügen. Die gekochten Tagliatelle in die Pfanne geben und gut vermengen, bis die Nudeln gleichmäßig mit der Ricotta-Safran-Soße überzogen sind. Mit frisch geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie servieren.