Die Pappardelle werden in reichlich Salzwasser al dente gekocht. In der Zwischenzeit werden Karotten und Wirsing in feine Streifen geschnitten und in Olivenöl angebraten. Maronen werden grob gehackt und hinzugefügt. Alles wird mit etwas Gemüsebrühe abgelöscht und kurz geschmort. Die gekochten Pappardelle werden unter das Gemüse gemischt und mit frischen Kräutern und geriebenem Parmesan serviert. Ein einfaches, aber raffiniertes Pastagericht!