Die Auberginen werden gewürfelt und zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl angebraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Kichererbsen, Tomaten und Gewürze wie Kreuzkümmel und Paprika werden hinzugefügt und das Ganze wird köcheln gelassen, bis die Aromen sich gut verbunden haben. In der Zwischenzeit wird die Polenta nach Packungsanweisung gekocht und mit etwas Butter und Parmesan verfeinert. Das Ragout wird auf der cremigen Polenta serviert und mit frischen Kräutern garniert.