Mangoldstile von den Blättern trennen, Stile klein würfeln, zusammen mit einer kleingeschnittenen Zwiebel anbraten. Mit Weißwein ablöschen 6min köcheln lassen, in Streifen geschnittene Blätter hinzutun und bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen, Mischung in einer Schüssel warmhalten. Spagettiwasser mit viel Salz aufsetzen und Spagetti al dente kochen. Butter in dem Topf schmelzen, etwas Mehl hinzu, köcheln lassen und Hafermilch einrühren. Saft einer 1/2 Zitronen unterrühren, mit einer Packung Ziegenfrischkäse und den Mangold vermengen. Mit frittierter Zitronenschale und gerösteten Pinienkernen servieren.