Für den Teig Mehl, Eier und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten und ruhen lassen. Für die Füllung Ricotta, geriebenen Parmesan und gehackte Trüffel mischen. Den Teig dünn ausrollen, Kreise ausstechen und die Füllung in die Mitte geben. Die Ränder mit Wasser bestreichen, zusammenklappen und gut verschließen. In kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Für die Soße Gorgonzola in Sahne schmelzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Ravioli in der Soße schwenken und servieren.