Polenta in kochendem Salzwasser einrühren und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie dick und cremig ist. In der Zwischenzeit Pilze in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind. Büffelmozzarella in Scheiben schneiden. Polenta auf Teller verteilen, mit den gebratenen Pilzen und Mozzarella belegen und mit frischen Kräutern bestreuen.