Amaranth in 200 ml Brühe und 100 ml Hafermilch 35 Minuten köcheln lassen. 4 Paprikaschoten halbieren. Erbsenprotein mit 1 fein gehackten Zwiebel anbraten, dann 0,5 Stange Lauch und 2 Möhren, ebenfalls fein gehackt, unterrühren und mit Paprika würzen, Bruschetta, etwas Brühe dazugeben und erhitzen und rühren, bis die Brühe aufgesogen ist, in einer Schüssel mit dem Amaranth mischen. 4 EL Tomatenmark in etwas Öl mit 1 TL gemahlenem Kreuzkümmel unter Rühren erhitzen. 400 ml passierte Tomaten, 2 EL Apfelessig und etwas Salz einrühren, aufkochen, in eine Auflaufform geben. Die Paprikahälften darauf legen und mit der Mischung füllen. Geschlossene Form 1,5 Stunden bei 180° im Ofen garen. Deckel abnehmen, etwas geriebenen Bergkäse auf jede Paprikahälfte verteilen und weitere 30 Minuten backen.