Dinkel-Spagetti für ca. 11min in reichlich gesalzenem Wasser kochen. Für die Zitronen-Vinaigrette 1 Bund Petersilie fein hacken, die Schale einer Zitrone reiben und den Saft ausdrücken, alles zusammen mit 6EL Olivenöl verquirlen. Salzen und pfeffern, 4EL Kochwasser unterrühren. Spagetti abschütten und gut abtropfen lassen. Im Topf zusammen mit der Soße vermengen und in eine Schüssel portionieren. Mit reichlich geriebenem Parmesan mischen.