Am Vortag die Vorbereitung: 3 große Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen, 30 Minuten entwässern lassen, trocken tupfen und einzeln in Öl goldbraun braten, dann übereinander gestapelt mit Olivenöl beträufelt im Kühlschrank lagern. 1,5kg Kartoffeln in der Schale kochen, ausgedampft über Nacht im Kühlschrank lagern, am nächsten Tag schälen und in Scheiben schneiden. 600g Tofu zerkrümeln, in 2 Portionen scharf anbraten, 2 EL Tomatenmark und 50ml Wasser hinzufügen und mit Salz, Sojasoße, normalem und geräuchertem Paprikapulver, Thymian, Kräutern der Provence, Majoran und Bruschettagewürz würzen. 1l Bechamelsoße mit Milch und 0,5l Bechamelsoße mit Pflanzenmilch zubereiten. 8 Tomaten schälen, halbieren, entkernen und im Ofen backen. Zwei Auflaufformen mit Öl einpinseln und abwechselnd schichten: Kartoffelscheiben, Tofuhack, Auberginenscheiben, geröstete Tomaten, in die eine Form zusätzlich Käse und Milch-Bechamel, in die andere die Pflanzenmilch-Bechamel. Zwei Schichten aufbauen, die oberste mit Auberginenscheiben abschließen und mit der restlichen Bechamelsoße gut bedecken. Mit Alufolie oder Deckel bei 230°C Umluft 30 Minuten backen, dann weitere 25 Minuten ohne Deckel bei 200°C. Die vegetarische Version am Ende noch mit Käse bestreuen und weitere 5 Minuten backen. Vor dem Servieren 20 Minuten stehen lassen.