Die Auberginen werden in Scheiben geschnitten, gesalzen und entwässert. Kartoffeln und Zucchini werden ebenfalls in Scheiben geschnitten. In einer Pfanne werden Zwiebeln und Knoblauch angebraten, dann Tomaten und Gewürze hinzugefügt und zu einer dicken Soße eingekocht. In einer Auflaufform werden die Gemüsescheiben und die Tomatensoße geschichtet, mit einer Béchamelsoße übergossen und mit geriebenem Käse bestreut. Im Ofen bei 180° für etwa 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.