Für den Spätzleteig 200g Dinkelmehl, 200g Weizenmehl, 4 Eier und etwa 100ml Wasser gut verrühren, bis der Teig Blasen schlägt. Den Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser schaben, 4 Minuten ziehen lassen und abschütten. 5-6 rote Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden und in einer Pfanne bei geringer Hitze etwa 50 Minuten braun backen, am Ende 2 TL getrockneten Thymian und Salz unterrühren. Die Spätzle in einem Topf mit den Röstzwiebeln, 1 Glas Sauerkraut (ca. 300g), 80g geriebenem Bergkäse und 200ml Hafersahne verrühren, in eine Tarteform geben und mit 200g geriebenem Bergkäse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C 20 Minuten backen und am Ende 4 Minuten grillen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Für den Radicchio-Salat 1 Radicchio-Kopf in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten, bis er gebräunt ist, dann mit 3 EL Balsamico-Essig, 2 EL Ahornsirup, Sojasoße, Salz und Pfeffer marinieren. Einen Tomatensalat aus 100g Kirschtomaten zubereiten. Tomaten kleinschneiden und mit 3 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico-Essig und Salz marinieren. Die überbackenen Sauerkrautspätzle mit dem gebratenen Radicchio-Salat und dem Kirschtomatensalat servieren.