Crepes aus 150g Buchweizenmehl, 100g Weizenmehl, 2 Eiern, 400ml Wasser, 1 TL Salz zu einem glatten Teig verrühren und etwa 8 dünne Crepes in einer beschichteten Pfanne ausbacken. Für die Füllung 300g TK-Spinat auftauen und ausdrücken, 3 Tomaten schälen und hacken, in einer Pfanne mit 1 gewürfelten Zwiebel in Olivenöl anbraten und mit Thymian, getrockneten Kräutern, 2 EL Kapern und 6 klein geschnittenen getrockneten Tomaten würzen. 250g Tofu in Würfel schneiden, in einer Pfanne goldbraun braten und in Sojasoße marinieren. Eine Bechamelsoße aus 40g Butter, 40g Mehl und 500ml Milch zubereiten, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Crepes mit der Spinat-Tomaten-Mischung, den marinierten Tofuwürfeln und etwas geriebenem Parmesan füllen und einrollen. Eine Auflaufform mit etwas Bechamelsoße bedecken, die gefüllten Crepes nebeneinander hineinlegen, mit der restlichen Bechamelsoße übergießen und bei 180°C etwa 30 Minuten backen. In den letzten 10 Minuten mit weiterem geriebenen Parmesan bestreuen und goldbraun überbacken.