Zwiebeln und Paprika in Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten. Tomaten hinzufügen und köcheln lassen, bis eine dicke Sauce entsteht. Mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, Paprika und Chili abschmecken. Mulden in die Sauce drücken und Eier hineinschlagen. Bei niedriger Hitze garen, bis die Eier gestockt sind. Mit frischem Koriander bestreuen und servieren.