Dieses Mal gleich 2 Tartes gebacken, um für den nächsten Tag bei unserer Zugreise was zu essen dabei zu haben. Den Mürbeteig wie üblich aus 200g Dinkelmehl, 150g Weizenmehl, 1 TL Salz, 160ml Olivenöl und kaltem Wasser gut verkneten, bis er griffig wird. Sofort ausrollen und in zwei vorbereitete Springformen legen, dann die Formen 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Für die Ofentomaten 12 Tomaten in heißem und dann kaltem Wasser enthäuten, halbieren, entkernen, mit Öl und Salz bestreuen und bei Umluft 40 Minuten im Ofen backen. 2 Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten entwässern lassen, trocken tupfen und in Öl goldbraun braten. 2 Zwiebeln würfeln, in Öl glasig dünsten und 400g gewürfelte Tomaten hinzufügen, mit 2 TL Thymian, 2 TL Oregano, Salz, Pfeffer würzen. Für die Béchamelsoße 40g Butter zerlassen, 60g Mehl einrühren, unter Rühren 800ml Milch angießen und kurz aufkochen, mit Salz, Pfeffer abschmecken und etwas Sahne zugeben. Die Tarteböden jeweils 12 Minuten vorbacken, dann die Zwiebel-Tomaten-Mischung darauf verteilen, die gebratenen Auberginen und die Ofentomaten darauf schichten, 200g in Streifen geschnittene Oliven hinzufügen und kleingeschnittene Artischockenherzen aus dem Glas über beide Tartes verteilen. Die Béchamelsoße darüber gießen, 300g zerbröckelten Feta darüber streuen. Die Tartes jeweils 45 Minuten bei 180°C backen und warm oder kalt servieren.