Die Schupfnudeln werden aus Kartoffelteig geformt und in Salzwasser gekocht, bis sie an die Oberfläche steigen. In einer Pfanne werden Zwiebeln und Pilze angebraten, bis sie goldbraun sind. Das Sauerkraut wird hinzugefügt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Die Schupfnudeln werden in einer zweiten Pfanne mit etwas Öl knusprig gebraten und anschließend mit dem Sauerkraut und den Pilzen vermischt. Das Ganze wird mit frischen Kräutern garniert und serviert.