700gr kleine Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen, abgießen und in etwas Butter und gehackter Petersilie schwenken. 300gr grüne TK-Bohnen in Salzwasser 8min kochen, abgießen und in etwas Butter schwenken. 3 Lammrücken à 200gr rundum mit Salz, Pfeffer und mediterranem Gewürz würzen, eine Pfanne sehr heiß werden lassen, 1TL Öl hineingeben und die Lammlachse auf jeder Seite 30sec scharf anbraten. Kernthermometer mittig ins Fleisch stecken und im vorgeheizten Ofen bei 110° Ober-/Unterhitze bis zur gewünschten Kerntemperatur von 56-58° gar ziehen lassen. Für die Soße 1 gewürfelte Zwiebel und 5 fein gehackte Knoblauchzehen im Bratensatz in etwas Öl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, mit etwas Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit 100ml Rotwein ablöschen und einkochen lassen, dann mit Brühe auffüllen und weiter einkochen, bei Bedarf mehr Brühe nachgießen. Mit Balsamico, Agavendicksaft, Salz und getrockneten Kräutern würzen, 0,5TL schwarzen Kakao zum Einfärben einrühren und die Soße durch ein Sieb passieren. Lammrücken aufschneiden und mit Petersilienkartoffeln, Butterbohnen und Balsamico-Soße auf Tellern anrichten.