Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie goldbraun sind. Spinat hinzufügen und kurz mitdünsten. Eier verquirlen und über die Kartoffeln und den Spinat gießen. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf die Tortilla legen. Bei mittlerer Hitze stocken lassen, bis die Eier fest sind und der Käse geschmolzen ist.