800g mehligkochende Kartoffeln in Salzwasser mit Schale kochen, abgießen, ausdampfen lassen, schälen und in kleine Stücke schneiden, eine gewürfelte Zwiebel und 1 EL Balsamico unterrühren und mit 200ml Brühe aufgießen. Für das Pesto 4 Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, etwas ruhen lassen, kalt abschrecken, schälen, halbieren und Kerne entfernen. Den Backofen auf 220°C Umluft vorheizen, Tomaten auf ein Backblech mit der Schnittfläche nach oben legen, mit Olivenöl und Salz bestreuen und 30 Minuten backen. Für die Salzmandeln 200ml Wasser mit 2,5 EL Salz zum Kochen bringen, 170g Mandeln hinzufügen, kurz aufkochen und 20 Minuten ziehen lassen. Mandeln über ein Sieb gut abspülen und trockentupfen, auf einem Blech auslegen, mit etwas Salz bestreuen und bei 140°C 20 Minuten im Ofen trocknen, gut abkühlen lassen und dann 50g der Mandeln mahlen. Die Tomaten in einem Becher mit 0,5 Bund gehackter Petersilie und 4 EL Olivenöl mixen, gemahlene Mandeln hinzufügen und nochmal kurz durchmixen, Pesto in Schüsselchen füllen. 200g Tofu in etwa 1 cm große Würfel schneiden, in 3 EL Stärke wenden, in einem Wok mit 1 cm hoch erhitztem Rapsöl etwa 8 Minuten frittieren, dabei ab und zu wenden, auf Küchenpapier entfetten und kurz vor dem Servieren mit etwas Sojasoße vermischen. 2 rote Zwiebeln fein würfeln und in 3 EL Olivenöl 6 Minuten anbraten, 1 Kopf Sellerie säubern, schälen, in kleine Stücke schneiden und zu den Zwiebeln geben, weitere 6 Minuten braten, mit 1 TL Thymian, 2 TL italienischen Kräutern und 0,5 TL Majoran würzen und mit 700ml Brühe aufgießen, bei geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen. Die eingeweichten Kartoffeln mit Brühe und Zwiebeln unterrühren, etwa die Hälfte der Suppe pürieren und wieder untermischen, 1 Becher Hafersahne unterrühren und zum Kochen bringen. Die Suppe in Schüsseln füllen und mit Pesto und Tofustücken garnieren.