Die Hälfte von 200 g Sojagranulat in etwas Öl anbraten, die andere Hälfte mit kochendem Wasser und etwas Brühepulver 5 Minuten einweichen, auswringen und mit in der Pfanne weiterbraten. 1 gewürfelte Zwiebel, 5 getrocknete Tomaten gehackt, 5 getrocknete Steinpilze, 5 gesalzene Kapern und 0,25 Salzzitrone kleingeschnitten unterrühren, mit etwas Brühe und Tomatenmark auffüllen, getrocknete Kräuter und Paprikapulver hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, bis das Granulat alles aufgenommen hat. 50 g Reis mit der 1,5-fachen Menge Wasser kochen und mit dem Granulat mischen. 1 Dose Tomaten, 2 EL Öl, 1 TL gemahlenen Cumin, 2 EL Balsamico, 1 TL Zucker und 0,5 TL Salz pürieren und in eine Auflaufform geben. 4 Paprika halbieren, entkernen, mit der Sojagranulat-Reis-Mischung füllen und in die Auflaufform setzen, zugedeckt bei 220° 30 Minuten backen. 800 g Kartoffeln schälen, waschen, achteln, auf einem Backblech mit Salz und Öl mischen und zusammen mit der Auflaufform bei 190° Umluft 30 Minuten backen. 200 g Mandeln in 200 ml Wasser mit 3 EL Salz aufkochen, 20 Minuten ziehen lassen, abtropfen, auf Backpapier auslegen und 12 Minuten im Ofen mitrösten, abkühlen lassen und die Hälfte klein hacken. Für den Dip Joghurt, Quark, gehackte Petersilie, Zitronensaft und Mayonnaise verrühren und mit Salz abschmecken. Gefüllte Paprika mit den Kartoffelecken auf Tellern anrichten, mit den gehackten Mandeln bestreuen und mit dem Dip servieren.