1 kg mehlig kochende Kartoffeln mit Schale in Salzwasser weich kochen, abgießen, ausdampfen lassen, pellen und über Nacht ruhen lassen. Am nächsten Tag Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer fein stampfen, mit 2 Eiern, 3 EL Mehl, etwas Mandelmilch und 0,5 TL Salz zu einem glatten Teig verrühren. Waffeleisen einfetten und den Teig in 7 Portionen goldbraun backen, fertige Waffeln im Ofen warm halten. 500 g Möhren schälen, längs halbieren, mit etwas Öl und Salz mischen und bei 200 °C Umluft 25–30 min im Ofen backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind, dann mit etwas Zitronensaft, gehackter Petersilie und Olivenöl vermengen und mit Sesam bestreuen. 400 g Babyspinat in etwas Olivenöl kurz anbraten, bis er gerade zusammenfällt, leicht salzen. Für den Dipp Joghurt mit 2 EL Tahin, Saft von 0,5 Zitrone und Salz verrühren. 4 Lachsfilets salzen und pfeffern, in einen Dampfeinsatz legen und über leicht kochendem Wasser 13 min dämpfen. Gedämpften Lachs mit Kartoffelwaffeln, Babyspinat, Ofenmöhren und Joghurt-Tahin-Dipp auf Tellern anrichten.