250g Hirse in einem feinmaschigen Sieb gründlich abspülen und in 500ml Wasser etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann die Platte ausschalten und 30 Minuten ruhen lassen. 5 Fenchelknollen vorbereiten: die Stängel mit Grün in feine Ringe schneiden, die Knollen halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Hälften in sechs Stücke schneiden. In einem großen Topf 3 EL Olivenöl erhitzen und 3 gewürfelte Zwiebeln zusammen mit den in feine Ringe geschnittenen Fenchelstängeln 8 Minuten anbraten. 1 EL Fenchelsamen und die Fenchelknollenstücke hinzufügen, dann 8 gehäutete und in Stücke geschnittene Tomaten dazugeben. Mit 700ml Gemüsebrühe aufgießen und mit getrockneten Kräutern, Salz und etwas Zucker würzen. Das Ganze 50 Minuten köcheln lassen, bis die Fenchelknollen schön weich sind. Den Saft von 0,5 Zitrone, 1 Bund gehackte Petersilie und etwas geriebenen Parmesan unterrühren. Das Fenchelragout mit der gekochten Hirse in Schalen servieren und dazu Parmesan und scharfes Öl reichen.