Fenchel und Tomaten werden in grobe Stücke geschnitten und in einem großen Topf mit etwas Olivenöl angebraten. Safran und Salzzitrone werden hinzugefügt, und alles wird mit Gemüsebrühe abgelöscht. Das Ganze köchelt, bis der Fenchel weich ist. In der Zwischenzeit wird Quinoa nach Packungsanweisung gekocht. Alles zusammen servieren und genießen!