3 Auberginen in 2 cm große Würfel schneiden. Eine große Pfanne mit reichlich Öl erhitzen. Auberginen unter mehrmaligem Wenden scharf anbraten, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel verschließen. Ab und zu den Deckel anheben und die Auberginenwürfel wenden. Für die Sauce 5 EL Sojasauce, 3 EL Reisessig mit 5 EL Wasser verrühren, dann 3 EL Reissirup und 2TL Maisstärke unterrühren. 1 Stück Ingwer schälen und fein hacken. Nach ca. 25 Minuten ist die Aubergine gar und sutschig. Aus der Pfanne nehmen und salzen, Ingwer in etwas Rapsöl in der Pfanne anbraten und mit der Sauce ablöschen, heiß werden lassen, Auberginenstücke dazugeben und mit der Sauce andicken. Als Garnitur Sesam in einer kleinen Pfanne leicht bräunen, 2 Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Korianderblätter abzupfen und grob hacken. Für den Gurkensalat eine Salatgurke gut waschen und mit einem Nudelholz zertrümmern. Die zertrümmerte Gurke in mundgerechte Stücke schneiden und mit 0,5 TL Salz in einer Schüssel gut vermischen. Für das Dressing 2 EL Sesamöl mit 2 EL Reissirup und 1 EL Reisessig verrühren. 0,5 rote Zwiebeln und 1 rote Chilischote in feine Ringe schneiden. Nach 30 Minuten die Gurke leicht ausdrücken und mit dem Dressing, den Zwiebel- und Chiliringen mischen. Den abgezupften Koriander und die Hälfte der Sesamsamen untermischen. 0,5 Tasse Vollkorn-Basmatireis mit 1 Tasse Wasser 35 Minuten köcheln lassen. 120 g Babyspinat waschen und in einem Topf mit 2 EL Sesamöl anbraten, bis der Spinat einfällt. Die Aubergine mit der Sauce, dem Reis und dem Spinat servieren. Für den Knoblauchgeschmack etwas selbstgemachtes Mayu (Knoblauchöl) darüber träufeln.