Zwiebeln, Knoblauch und Paprika werden in einem großen Topf angebraten. Dann werden Bohnen, Mais und Tomaten hinzugefügt und mit Gewürzen wie Chili, Kreuzkümmel und Paprika abgeschmeckt. Die Polenta wird in einer Auflaufform verteilt und im Ofen gebacken, bis sie goldbraun ist. Das Chili wird auf der gebackenen Polenta serviert und mit frischen Kräutern garniert.