1 kg Kartoffeln mit Schale in Salzwasser weich kochen, abgießen, ausdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. 2 gewürfelte Zwiebeln in etwas Öl anbraten, mit 250 ml Brühe ablöschen und kurz köcheln lassen, 1 EL Senf, 4 EL Essig und 1 TL Salz unterrühren. Kartoffeln mit dem warmen Dressing übergießen und mindestens 2 h ziehen lassen, dann 4 EL Öl und 0,5 Bund gehackte Petersilie unterrühren. 4 Rote Beten im Ganzen 1 h kochen, abkühlen lassen, schälen und würfeln, mit 0,5 TL Salz, 4 EL Olivenöl und 3 EL Balsamico vermengen. 4 Lachsfilets salzen und pfeffern, in einer heißen Pfanne in etwas Öl auf der Hautseite 4–5 min braten, bis die Haut knusprig ist, dann wenden und weitere 2–3 min braten. Gebratenen Lachs mit Kartoffelsalat und Rote-Bete-Salat auf Tellern anrichten.