2 Auberginen im Ofen oberste Schiene 45min grillen, immer mal wieder drehen, abkühlen lassen. Haut kann ruhig sehr dunkel werden, gibt ein Räucheraroma. 200ml Joghurt in Pfanne erhitzen, etwas Zitronensaft hinzufügen. Innere der Aubergine in Becher auskratzen und pürieren, zum Joghurt unterrühren, würzen. Spinat aus dem Garten waschen und mit etwas Olivenöl anbraten, Decker drauf und sacken lassen. Pitabrot im Toaster rösten, Auberginen-Laban in Pitabrot streichen, mit Spinat. Laban lässt sich gut zu anderen Gerichten als Würzsoße hinzufügen.