Für die Linsensoße werden zunächst Zwiebeln, Karotten, Sellerie angeschmort. Dann werden 200gr Berglinsen, Tomatenmark, Kräuter, 500ml Gemüsebrühe und 1 Glas geschälte Tomaten hinzugefügt und die Soße für 50 Minuten geköchelt. Parallel dazu wird eine Amaranth-Polenta zubereitet: 200gr Amaranth in einer Mischung aus Gemüsebrühe und Mandelmilch gekocht und mit schwarzem Pfeffer abgeschmeckt wird. Linsen auf Amaranth arrangieren, mit frischer Petersilie und Parmesan garnieren.