Die Amaranth-Polenta wird aus Amaranth und Maisgrieß zubereitet, die in Gemüsebrühe gekocht werden, bis sie eine cremige Konsistenz erreichen. In der Zwischenzeit wird die Linsensoße vorbereitet: Zwiebeln, Knoblauch und Karotten werden in Olivenöl angebraten, dann werden Linsen und Tomaten hinzugefügt und alles wird zusammen gekocht, bis die Linsen weich sind. Die Polenta wird auf einem Teller angerichtet und mit der Linsensoße übergossen. Ein herzhaftes und nahrhaftes Gericht!