Teig 24 h vorher zubereiten: 400 g Dinkelmehl 1050 und 400 g Weizenmehl 550 mit 4 g Trockenhefe, 50 ml Olivenöl, 500 ml Wasser und 12 g Salz zu einem glatten Teig verkneten, mit feuchtem Tuch abdecken und 24 h im Kühlschrank ruhen lassen. 4 Stangen Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Teig in Teiglinge aufteilen und auf bemehlten Pizzablechen dünn auseinanderziehen. Teiglinge mit Schmand bestreichen, mit Lauchringen belegen und 200 g Feta darüberbröseln. Nacheinander bei 250 °C Umluft 10–12 min backen, bis der Rand knusprig und goldbraun ist. Für den Salat Tomaten in Stücke schneiden, 1 Salatgurke in Scheiben hobeln und 1 Zwiebel in feine Ringe schneiden, mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer anmachen und zum Flammkuchen servieren.