Spargelzeit!! 1 kg weißen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und in reichlich Salzwasser mit 1 TL Zucker und 1 EL Butter 15–20 min je nach Dicke bissfest kochen. 1 kg Kartoffeln schälen, halbieren oder vierteln und in Salzwasser weich kochen, abgießen und in etwas zerlassener Butter mit gehackter Petersilie schwenken. Für die Soße 100 ml Sahne mit etwas Spargelkochwasser und 1 Eigelb in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dabei kräftig mit dem Schneebesen schlagen, bis eine cremige Soße entsteht, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 80 g Butter zerlassen und extra dazu servieren. Spargel aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und mit den Petersilienkartoffeln, der Sahne-Soße und der extra zerlassenen Butter auf Tellern anrichten.