Für gebratenen und gedünsteten Chicorée mit gestampften Kartoffeln und Paprikasalat zunächst 800g mehligkochende Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann abgießen, ausdampfen lassen und mit 50g Butter, 100ml warmer Milch, Salz und Pfeffer grob mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. 6 Chicorée-Köpfe halbieren, den bitteren Strunk entfernen und die Hälften in einer großen Pfanne mit 2 EL Butter und 1 EL Olivenöl von allen Seiten goldbraun anbraten. Mit 200ml Gemüsebrühe ablöschen, 2 EL Ahornsirup oder Zucker hinzufügen und mit geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten bei niedriger Hitze dünsten, dabei gelegentlich wenden, bis der Chicorée weich ist. Am Ende 150ml Sahne hinzufügen, kurz aufkochen lassen und mit 50g geriebenem Parmesan bestreuen. Für den Paprikasalat 2 rote Paprikaschoten achteln und im Ofen unter dem Grill garen, bis die Haut schwarz ist, kurz abkühlen lassen, die Haut abziehen und die Paprikastücke mit 3 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico-Essig, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer marinieren. Die gestampften Kartoffeln, den gedünsteten Chicorée mit Sahne und Parmesan und den gegrillten Paprikasalat auf Tellern anrichten und servieren.