Brokkoli in Röschen teilen, Auberginen und Kartoffeln in Scheiben schneiden. Alles in eine Auflaufform schichten und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Eine Mischung aus Sahne, Eiern und geriebenem Käse darüber gießen und im Ofen bei 180°C etwa 40 Minuten backen, bis alles goldbraun ist.