Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Öl auf der Hautseite knusprig braten. Für die Riesenrösti Kartoffeln und Karotten grob reiben, mit Salz, Pfeffer und etwas Mehl vermengen. Die Masse auf ein Backblech geben und im Ofen bei 200°C etwa 30 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Mit Petersilienöl beträufeln und zusammen mit dem Lachs servieren.