Mangold waschen und in feine Streifen schneiden. Mit Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne anbraten, bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Mischung abkühlen lassen und mit Quark, Eiern und Semmelbröseln zu einem Teig verkneten. Knödel formen und in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen. Für die Pilzsoße Zwiebeln und Knoblauch in Butter anbraten, geschnittene Pilze hinzufügen und mit Sahne ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken. Die Knödel mit der Pilzsoße servieren.