Für den Teig Mehl, Wasser, Öl und Salz zu einem glatten Teig verkneten und etwa 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit Auberginen und Zucchini klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie weich sind. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Den Teig dünn ausrollen und Kreise ausstechen. Jeweils einen Löffel der Füllung in die Mitte geben, die Ränder mit Wasser bestreichen und zusammenklappen. Die Teigtaschen auf ein Backblech legen und bei 180°C etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.