Die Amaranth-Polenta wird zubereitet, indem Amaranth in Gemüsebrühe gekocht wird, bis er weich ist. Dann wird er mit etwas Butter und Parmesan vermischt und in eine Form gestrichen. Für die Linsensoße werden Zwiebeln, Knoblauch und Karotten in Olivenöl angebraten, bevor rote Linsen und Tomaten hinzugefügt werden. Die Mischung wird mit Gemüsebrühe aufgegossen und köchelt, bis die Linsen weich sind. Die Polenta wird in Stücke geschnitten und mit der Linsensoße serviert.