Die Zwiebeln und Knoblauch werden in einem großen Topf mit etwas Öl angebraten, bis sie goldbraun sind. Die Paprika und Karotten werden in kleine Würfel geschnitten und hinzugefügt. Die Bohnen und Mais werden abgetropft und ebenfalls in den Topf gegeben. Das Ganze wird mit Tomatenmark, Gewürzen und Gemüsebrühe abgelöscht und für etwa 30 Minuten köcheln gelassen. Zum Schluss wird das Chili mit frischen Kräutern und einem Klecks veganer Sour Cream serviert.