Die Pilze werden geputzt und in Scheiben geschnitten. In einer Pfanne werden Zwiebeln und Knoblauch in Butter angebraten, bis sie goldbraun sind. Die Pilze werden hinzugefügt und mitgebraten, bis sie weich sind. Das Ganze wird mit Gemüsebrühe abgelöscht und mit Sahne verfeinert. Der Rotkohl wird in feine Streifen geschnitten und in einem Topf mit Apfelsaft, Essig und Gewürzen gekocht, bis er weich ist. Die Kartoffelklöße werden aus gekochten und geriebenen Kartoffeln, Mehl und Ei geformt und in Salzwasser gekocht, bis sie an die Oberfläche steigen. Das Pilzragout wird mit dem Rotkohl und den Kartoffelklößen serviert.