Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie goldbraun sind. Den Rotkohl fein schneiden und in einem Topf mit etwas Öl anbraten. Mit Apfelessig und etwas Zucker ablöschen und köcheln lassen, bis der Kohl weich ist. Für die Brezelknödel alte Brezeln in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Milch erhitzen und über die Brezelstücke gießen. Eier, Zwiebeln und Gewürze hinzufügen und alles gut vermengen. Die Masse zu Knödeln formen und in kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Die Pilze, den Rotkohl und die Brezelknödel zusammen anrichten und servieren.