6 Riesenchampions aus der Form nehmen. Ofen auf 150 °C (Umluft) vorheizen. 1 großen Gusseisentopf mit 200 ml Olivenöl füllen, 2 rote Zwiebeln achteln, 4 EL Kreuzkümmel und 1 EL Koriander mahlen, 5 Knoblauchzehen schälen und 2 rote Chilischoten längs halbieren, entkernen. 4 EL Tomatenmark mit 1 TL Salz im Öl verrühren und alle anderen Zutaten unterrühren. Die Champignonköpfe mit der runden Seite nach oben in den Topf legen. 1 Stück Backpapier anfeuchten, zusammenknüllen, wieder entfalten und auf die Champignons legen, leicht andrücken. Topf mit Deckel 1,5 Std. im Ofen backen. Champion umdrehen, wieder mit dem Backpapier bedecken und weitere 30 Minuten backen. 600gr Kartoffeln schälen und würfeln, in einem Topf mit 300ml Wasser und etwas Salz 15min köcheln lassen. Etwas Hafermilch zu den Kartoffeln geben und fein pürieren. Die Champignonköpfe aus dem Topf nehmen und halbieren. Zwiebeln, Knoblauch und Chilischote mit etwas Öl aus dem Topf sehr fein pürieren. Öl abgießen, Champignonhälften hineingeben und mit der Sauce bei starker Hitze von beiden Seiten 5 Minuten braten. Mit Kartoffelpüree und Parmesan servieren.