Die Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Süßkartoffeln darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und zu den Süßkartoffeln geben, kurz mitbraten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen, dann Currypulver, Kurkuma und etwas Salz hinzufügen. Das Ganze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Das Curry mit den gekochten Nudeln servieren und mit frischem Koriander garnieren.