Für das Baba Ganoush 4 Auberginen auf einem mit Alufolie ausgelegten Backblech im Ofen bei oberster Schiene und höchster Stufe 40min grillen. Ab und zu wenden und nach 25min den Grill etwas herunterstellen. Die Schale sollte recht verbrannt sein, das Innere aber saftig. Auberginen teilen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel in einen Mixbecher löffeln, mit 1TL Salz, 3EL Tahini, 1,5TL gemahlener Cumin, 2EL Zitronensaft und 3EL Olivenöl gut pürieren. Kaltstellen und mit Granatapfel- und Pinienkernen servieren. 1k mehligkochende Kartoffeln schälen, halbieren und 23min gar kochen, im Topf ausdampfen lassen. Die Blätter eines Wirsings abziehen, soweit es geht. Den Rest in feine Streifen stellen und beiseitestellen. Blätter in Salzwasser 7min kochen, in einem Sieb abtropfen und draußen im Kalten auskühlen lassen. 4 Chorizo in Scheiben schneiden und in einem Wok braun braten, in einer Schüssel beiseitestellen. 2 Zwiebeln mit den Wirsingstreifen im Wok 6min scharf braten, dann die abgekühlten, gehackten Wirsingblätter unterrühren und mit 200ml Brühe köcheln lassen. Mit etwas Kümmel, Salz, Zitrone und Paprikapulver würzen. Nach 12min 1 Becher Sahne unterrühren, kurz erhitzen und mit den Kartoffeln und Chorizo servieren.