Beginnen wir mit dem Schnippeln: Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblätter werden in feine Streifen geschnitten. Dann geht’s ans Gemüse: Pilze, Tomaten und Tofu in mundgerechte Stücke schneiden. In einem großen Topf Kokosmilch und Gemüsebrühe erhitzen, die aromatischen Zutaten hinzufügen und das Ganze zum Köcheln bringen. Nach etwa 10 Minuten das Gemüse und den Tofu dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Limettensaft, Sojasoße und Zucker abschmecken. Zum Schluss mit frischem Koriander und Chili garnieren.