Die Auberginen werden längs halbiert und das Fruchtfleisch wird herausgelöffelt, um Platz für die Füllung zu schaffen. In einer Pfanne werden Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten in Olivenöl angebraten, bis sie weich und duftend sind. Das herausgelöffelte Auberginenfleisch wird kleingehackt und zusammen mit Gewürzen wie Kreuzkümmel und Paprika hinzugefügt. Diese Mischung wird in die ausgehöhlten Auberginenhälften gefüllt, die dann in einer Auflaufform mit etwas Wasser und Olivenöl geschmort werden, bis sie zart und durchgezogen sind. Serviert wird das Ganze mit frischen Wraps und selbstgeerntetem Spinat, der kurz blanchiert und mit etwas Zitronensaft und Salz abgeschmeckt wird.