Mürbeteig zubereiten (100gr Dinkelmehl, 100gr Weizen, 60ml Olivenöl, 6gr Salz, 100gr kaltes Wasser), kaltstellen. Spargel schälen, diagonal in Scheibchen schneiden, in Butter und Olivenöl braten, bis fast durch und Röstaromen entstanden sind, mit Salz, Zucker, Essig würzen. 100gr TK Spinat in Salzwasser kochen, auf Sieb ausschütten, abtropfen lassen und auswringen. Parmesan und Gouda (ins. 120gr) reiben und vermischen. Tarteform fetten, Spargel auf Boden, Spinat darauf verteilen und mit Käse bestreuen. Tarteteig ausrollen und über die Masse legen, den Rand andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 200° 30min backen, dann stürzen.