Die Quinoa wird gekocht und dann mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen vermischt. Aus der Mischung werden kleine Buletten geformt und in einer Pfanne goldbraun gebraten. Für die grüne Soße werden frische Kräuter mit Joghurt und Zitronensaft püriert. Das Rote-Bete-Carpaccio wird aus dünn geschnittenen Rote-Bete-Scheiben gemacht, die mit Birnenscheiben und Walnüssen belegt und mit einem süßen Dill-Dressing beträufelt werden.