Den Teig für die Teigtaschen aus Mehl, Wasser und etwas Salz zubereiten und ruhen lassen. Die Pilze und den Mangold klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie weich sind. Den Teig dünn ausrollen und Kreise ausstechen. Die Füllung in die Mitte jedes Kreises geben, die Ränder mit Wasser bestreichen und die Teigtaschen zusammenklappen. In einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun braten. Mit einem frischen Salat servieren.