Die Orchiatta Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Den Räuchertofu in Würfel schneiden und in einer Marinade aus Sojasauce, Ingwer und Knoblauch einlegen. Die Aubergine und die Möhren klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie weich sind. Den marinierten Tofu hinzufügen und kurz mitbraten. Die Nudeln abgießen und mit dem Gemüse und Tofu vermengen. Mit frischen Kräutern bestreuen und servieren.