Den Reis (400gr) mit sehr vielen Curryblättern, 4 Zimtstangen, 10 Nelken und etwas Salz in einer ofenfesten Form mit Deckel verteilen, 680ml Wasser vorsichtig darüber kippen und bei 200° 20min zugedeckt garen lassen. Nach dem Backen 10min ruhen lassen. Eine Würzpaste aus zerbröselten Curryblättern, Kokosraspeln, Zwiebeln, Korianderstängeln, Currypulver, gemahlenem Fenchel, Limettenblättern und Salz wird im Mixer fein mahlen. 600gr Lachsfilet und Mangostücke einer Mango in 2-3cm große Stücke schneiden und zusammen mit der Paste, etwas Fischfond zum Kochen bringen. Dann ca. 8min bei vorsichtigem Wenden köcheln. Das Curry mit dem Reis, viel Koriander, Chili und eingelegten Zwiebeln anrichten.