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Zubereitung

600g Möhren schälen und längs in Streifen schneiden, auf einem Backblech mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 25-30 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind, dann in einer Schüssel mit etwas Limettensaft beträufeln und mit Korianderblättern besreuen. Für den Kartoffelsalat 1k festkochende Kartoffeln kochen, schälen und noch warm in Scheiben schneiden. 200ml Gemüsebrühe mit 1 gehackten Zwiebel aufkochen und eine Marinade aus dieser heißen Brühe, 3 EL Weißweinessig, Salz, 1EL Senf und gehackten Gürckchen zubereiten, die warmen Kartoffeln damit vermischen und min 3h ziehen lassen, dann 3EL Öl unterrühren. 4 Lachsfilets (je etwa 125g) trocken tupfen und in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl 1-2 Minuten von jeder Seite anbraten. Für den grünen Salat gemischte Blattsalate mit Gurkenscheiben und einer einfachen Vinaigrette anmachen. Für den Dip 10% Joghurt mit Tahin, gehacktem Koriander, Limettensaft und -abrieb sowie Salz verrühren. Den kurz angebratenen Lachs mit dem Kartoffelsalat, den gerösteten Möhrenstreifen, dem grünen Salat und dem Tahin-Koriander-Dip auf Tellern anrichten und servieren.